A partir du moment où votre commande a été enregistrée : c’est-à-dire que vous avez reçu un mail de notre part vous disant qu’elle a été prise en compte et que vous avez bien confirmé que cela correspondait à vos souhaits, la commande est intégrée à la liste des commandes à préparer la semaine suivante.

En fin de semaine, je compile l’ensemble des commandes et je les transforme pour les bouchers en nombre de pièces à couper par catégories c’est-à-dire que je leur dis le nombre et le poids des rôtis, d’entrecôtes, de faux filets, de rumstecks…de blanquette, de pot au feu… de steaks hachés (la même chose est réalisée pour le porc). Les bouchers se mettent au travail le lundi de bonne heure et je récupère toutes mes pièces de viande dans la journée pour préparer personnellement chacune de vos commandes soit le lundi soit le mardi. Les commandes peuvent être complétées le mercredi avec des produits complémentaires : le jambon blanc par exemple qui est tranché en milieu de semaine comme les produits secs.

Il arrive parfois que cette mécanique bien huilée se grippe… (la bétaillère est en panne et on est en retard pour amener nos animaux à l’abattoir, l’abattoir est en panne, les carcasses sont livrées en retard à l’atelier de découpe… une machine à un souci et le travail des bouchers est retardé… et tant d’autres possibles encore…). Tout cela pour dire que nous travaillons avec du ‘vivant’ et que de ce fait nous pouvons être confrontés à des aléas. Pour vous livrer des produits de qualité et frais, cela nécessite d’être rigoureux à chaque étape et chacune d’elle à ses impératifs et contraintes…Soyez certains que si nous avons un peu de retard c’est toujours dans l’objectif que vous ayez un produit irréprochable à sa réception.