Le foie de veau ou bourret d’herbe (2 personnes)
Ingrédients :
| - 300g de foie de veau ou bourret d'herbe |
| - 20g de beurre |
| - 2 cuillères à soupe de cassis frais ou surgelés |
| - 1 cuillère à soupe d’huile |
| - 4 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge |
| - sel et poivre |
Etapes de préparation :
| 1- Saler et poivrer les tranches de foie. |
| 2- Dans une poêle chaude, avec l’huile et 10 g de beurre, colorer le foie sur chaque face (2 à 4 min selon l'épaisseur des tranches). Le réserver au chaud. |
| 3- Dégraisser la poêle puis verser le vinaigre, le faire réduire, ajouter le cassis, le reste de beurre puis décoller les sucs de cuisson à l’aide d’une spatule en bois en ajoutant la crème de cassis. Napper de cette sauce les tranches de foie et servir. |
Conseil du chef :
Laissez-vous tenter par la version d’automne et remplacez le cassis, le vinaigre rouge et la crème de cassis, par des pommes, du vinaigre de cidre et un trait de calvados : Délicieux !