Confit de cochon (pour 4 pots de 500g)
| Temps de préparation : | 20 minutes |
| Temps de marinade : | 24 heures |
| Temps de cuisson : | 2 heures |
Ingrédients :
| - 800g d'échine |
| - 800g de poitrine fraiche |
| - 500g de sel |
| - 250g de sucre |
| - 1 cuillère à café de paprika |
| - 1 cuillère à café de thym en poudre |
| - 1kg de graisse de canard |
| - 500g de panne fraiche |
| - 1 feuille de laurier |
Etapes de préparation :
| 1- Couper le morceau d'échine et la poitrine découennée en quatre. Mélanger le sucre, le sel, les épices et le laurier puis couvrir la viande de ce mélange pendant 24 heures. |
| 2- Essuyer tous les morceaux de viande à l'aide d'un linge humide. Faire fondre doucement la graisse de canard et la panne dans une casserole. Plonger la viande dans la graisse et cuire à frémissmeent pendant 2 heures. La viande est cuite lorsqu'on peut la transpercer sans résistance à l'aide d'une aiguille. |
| 3- Verser dans chaque pot une couche de graisse et laisser figer. Poser délicatement une tranche d'échine et un morceau de poitrine, puis recouvrir complètement de graisse. |