Ris de veau ou bourret d’herbe à l’ail et au persil (2 personnes)
Ingrédients :
| 400g de ris de veau ou bourret d'herbe |
| 380ml de lait |
| 150ml Bouillon de veau |
| 2 Gousses d'ail |
| 1 Echalotte |
| 1 Citron |
| 2 Cuillères à soupe d'huile d'olive |
| 1,50 Cuillères à soupe d'amandes effilées |
| Sel, poivre |
Etapes de préparation :
| 1- Porter le lait à ébullition dans une grande casserole. |
| 2- Plonger les ris de veau ou bourret d'herbe 5 min dans le lait bouillant salé puis les égoutter. |
| 3- Retirer la peau et les membranes. |
| 4- Dans une sauteuse, verser 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Faire dorer les ris de veau sur chaque face pendant quelques minutes, puis les réserver dans un plat. |
| 5- Mettre les échalotes ciselées à la place, laisser blondir puis ajouter l'ail écrasé, du sel et du poivre. Déglacer au jus de citron pressé, mouiller avec le bouillon de veau chaud et remuer 5 min sur feu vif. |
| 6- Remettre les riz de veau dans la sauteuse, parsemer de persil haché. Dans une poêle chaude, faire griller les amandes 1 min. |
| 7- Rectifier l'assaisonnement si besoin et servir les ris de veau chauds nappés de sauce et parsemés d'amandes effilées. |